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健康管理师《基础知识》营养与食品安全:真题解析

复习阶段建议优学吧学员按时听直播课+讲义复习,除了这些小优根据健康管理师《基础知识》教材整理了相对应的章节练习题,本章为第七章营养与食品安全的练习题,含答案解析。

第七章营养与食品安全

本章节考察重点(真题8-10道)

1.营养素和三大产能营养素的概念

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能(重点)

3.微量营养素的分类(熟记掌握)

4.食物的分类(熟记掌握)

5.《中国居民膳食指南》和膳食宝塔(熟记运用)

6.特殊人群的膳食指南(熟记掌握)

7.保健食品的概念和我国保健食品的规定(熟记)

8.保健食品的分类和鉴别(熟记)

9.食品安全:食源性疾病和食物中毒(重点)

真题解析

1.对中国保健食品的理解错误的是()。

A.营养素补充剂是以补充人体所必需的营养素为目的

B.我国营养素的功能定位应为调节机体功能,降低疾病发生的风险因素

C.以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导,满足群众保健需求的营养素可以成为我国保健食品

D.营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品是我国保健食品的主要组成

E.蛋白粉不是我国较为常见的一种营养素补充剂

答案:B

解析:营养素补充剂功能定位应为调节机体功能,降低疾病发生的风险因素,而并不是营养素的定位,所以答案选择B选项

2.食品安全不包括()。

A.食品的推广、宣传过程

B.食品的种植、养殖过程

C.食品的加工、包装过程

D.食品的销售、消费过程

E.食品的储藏、运输过程

答案:A

解析:食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保。它涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节

3.食源性疾病发生发展具有的特征是()。(多选)

A.食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病

B.可以引起急性中毒或急性感染

C.爆发流行过程中,食物起了携带和传播病原物质的媒介作用

D.病原物质是食物中所含有的各种致病因子

E.爆发流行过程中,食物本身导致疾病的发生

答案:ABCD

解析:食源性疾病发生发展的特征:食源性疾病爆发流行过程中,食物本身并不致病,食物只起了携带和传播病原物质的媒介作用;病原物质是食物中所含有的各种致病因子;可以引起急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征;食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病,是一类最重要的食源性疾玻答案为ABCD。

4.中国居民膳食平衡宝塔的最底层是()。

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.鱼、禽、肉、蛋等

D.烹调油和食盐

E.奶类和豆类

答案:A

解析:膳食宝塔共分五层谷类食物位居底层,每人每天应摄入250-400g;蔬菜和水果居第二层,每天应摄入300-500g和200-400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应摄入125-225g(鱼虾类50-l00g,畜、禽肉50-75g,蛋类(25-50g);奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30-50g的大豆及制品:第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。

5.下列对于非必需氨基酸描述不正确的是()。

A.谷氨酸

B.由氨基和羧基组成

C.机体不需要

D.不通过食物摄入也无妨

E.可体内合成

答案:C

解析:非必需氨基酸也是由氨基和羧基组成的氨基酸,如谷氨酸。非必需氨基酸并非体内不需要,只是可在体内合成,食物中缺少了也无妨。半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。

6.膳食营养素平均需要量是指()。

A.平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.群体中各个体需要量的平均值

C.一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值

D.可满足目标人群中几乎所有个体的需要

E.可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平

答案:B

解析:平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平,A选项摄入该营养素的最高量为UL,D选项适宜摄入量(AI)可满足目标人群中几乎所有个体的需要。E选项推荐摄入量(RNI)可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平。

7.下列属于脂溶性维生素的是()。(多选)。

A.维生素K

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

E.维生素D

答案:ACDE

解析:脂溶性的维生素A、(视黄醇)维生素D(钙化醇、抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚、抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)。B选项VC属于水溶性维生素。

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